16) Hüsítö ítalok, pezsgöporok

217. Pezsgö-límonádé
Vegyünk 540 gramm finom porrá tört fehér czukrot, 9 gramm porrá tört czitromsavat, 12 csöpp keserü :mandola essentiát s 18 csöpp czitromessentiát, A czitromsavat oldjuk föl 600 gramm melegvizbcn s folytonos kavarás közben keverjük hozzá a tört czukrot. Midön ez a keverék teljesen kihült, akkor hozzákeverjük a keserü mandola- és czitromessentiát is.
Használati utasitás:
A folyadékból egy jó evökanálnyit egy nagy pohár vizbe töltünk s kevés kétszer szénsavas nátront keverünk bele, ily formán, a legkényesebb izlést is kielégitö pezsgö-limonádét nyerünk.

218. Czítromszörp
Friss czitromot meghámozunk ós a héjat kellö mennyiségü granulált czukorral jól összetörjük. A meghámozott gyümölcsöt kisajtoljuk, a nedv minden 2 literét 2 liter vizzel s másfél kiló granulált czukorral, a héjjal összetöröttel jól összekeverjük. A keveréket a czukor feloldásáig melegitjük s azután megszürjük.

219. Málnaszörp
Válogatott érett málnát (egy szem rothadtnak sem szabad közte lenni) tiszta cserépedénybe teszünk s tiszta kézzel jól összetörjük. Most öntünk rá bugyogva forró czukrot (1 liter vizre 1 kilo czukrot számitva) annyit, hogy a gyümölcs be legyen takarva, ekkor jól megkeverjük és betakarva kihülni hagyjuk. Ha egészen hideg, ritkás ruhán átszürjük, de nyomkodni nem szabad. Legjobb e czélra olyan forma zacskót venni, nylont a milyenben a turót lecsurgatják. ilykép a szörp egészen tisztán és átlátszóan fog lecsurogni. A forró czukor magába veszi a természetes gyümölcs savát, ízét s za-matját és ezen eljárás által kitünö szörpöt nyerürik, melynek tartóssága is felülmulja a többi gyártmányokat. Kevés salicilsavat tanácsos hozzáadni, mielött a forró czukrot ráöntjük. A szörpöt palaczkokba töltjük s hólyagpapirral bekötjük. Az ily módon készitett szörp legajánlhatóbb betegek és lábbadozók számára, mert ártalmas alkatrészt nem tartalmaznak. Hideg vizzel igen kellemes, hüsítö italt lehet belöle késziteni.

220. Szanióczaszörp
Ép ugy készül mint a málnaszörp, csak hogy fríssen szedeftt erdei szamóczát használunk hozzá.

221. Eper-kívonat
A csupkájától megtisztitott epret böven meghintjük porczukorral, azután 1 kilo gyümölcsre 1 pohár könnyü fehérbort öntünk és ha aczukor elolvadt, még töbször is hintünk rá czukrot. Éjjelen át betakarva, hüvös helyen állani hagyjuk, Másnapra az eper elvesztette teljesen zamatját, mely egészen átment a lébe. Az összefonynyadt gyümölcsöt kivesszük belöle, a levet pedig átszürjük s üvegekben szorosan bedugaszolva hüvös helyre eltesszük. Néhány hó mulva a lé meg-tisztul, ekkor lefejtjük s fehér átlátszó üvegecskékbe töltögetjük.
Limonádéhoz és liqueurökhöz használják. Kitünö aromája a legkényesebb izlést kielégiti.

222. Mandola-tej
56 dekagramm hámozott édes mandolát és 4 dekagramm hámozott keserü mandolát vizzel finoman öszszereszelünk, 4 liter hideg vizzel lassanként összekavarjuk és rövid ideig állani hagyjuk. Most a tejszerü folyadékot tiszta, jól kiáztatott asztalkendön áttörjük, a mandolákat ismét kevés vizzel összekavarjuk és kisajtoljuk Ezután 56 dekagramm tört czukorral jól összevegyitve, még egyszer megszürjük s üvegekbe töltve jégre állitjuk.

223. Kítünö pezsgöpor
7 dekagramm borkösavat, 7 dekagramm kétszer szénsavas szikenyt és 10 dekagramm czukrot külön-külön porrátörjük s dörzscsészébe összevegyitjük. Mindeniknek tökéletes száraznak kell lennie. Száraz, jól bezárható üvpgpalaczkokban kell tartani.